Les missions du poste
Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la réalisation des recettes et des menus.
Principales missions :
- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Exercer exceptionnellement une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de votre équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont vous avez la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
Service du soir uniquement - horaires variant selon la saisonnalité avec un pic pendant la haute activité sur un service 13h-21h30.
Le profil recherché
Connaissances :
- Connaissance des modes de cuisson,
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
- Connaissance des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des techniques de présentation,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective,
- Connaissance des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, et des méthodes et règles qui s'y rattachent,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Respect de la chaîne du froid,
- Utilisation d'appareil électroménager,
- Préparer et assembler des préparations,
- Gérer des stocks,
- Élaborer des fiches techniques,
- Élaborer des menus,
- Préparer des viandes, poissons (barder, brider, etc.).
Compétences comportementales :
- Bonne résistance physique,
- Précis,
- Organisé,
- Sociable.
Compétences requises
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Gestion des stocks
- Recettes
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Désinfection
- Entretien des équipements
- Normes d'hygiène
- Chaîne du froid
- Économie